Protrljajte list među prstima i osjetit ćete zašto kadulji ne treba puno. Uzgaja je Ana Jurić kod Benkovca i suši u hladu istog dana kad je obere.
Suho smilje drži miris mjesecima i ne treba mu voda. Ana Jurić ga reže na kamenitom rubu nasada kod Benkovca i suši vezano u malim snopovima.
Cijela grančica polako otpušta miris, pa krumpir ispod nje ne postane gorak. Obitelj Radin kod Buzeta suši mlade grančice cijele.
Pola žličice dovoljno je za cijeli pleh keksa — lavanda brzo preuzme sve ostalo. Irena Horvat kod Klanjca odvaja cvijet od stabljike tek nakon sporog sušenja u hladu.
Divlji origano oštriji je od vrtnog, pa ide pred kraj kuhanja da miris ostane. Luka Šarić ga skuplja na suhim livadama iznad Lovinca, suši u tankom sloju i ne melje.
Matičnjak ubran prije cvatnje miriše na limun, a ne na sijeno. Irena Horvat kod Klanjca suši cijeli list i ne drobi ga.
Vrisak je oštriji rođak origana i izdrži cijelo kuhanje, pa ide u lonac na početku. Obitelj Radin ga kod Buzeta reže pred cvatnju i suši na prozračnom tavanu.
Kamilica brana u suho jutro daje bistru žutu šalicu bez one prašnjave note. Bere je Marija Kovač kod Đakova, a cvijet ide u vrećice bez dodanih aroma.
Gorska metvica blaža je od paprene i ostavlja hladan trag na jeziku. Luka Šarić iz Lovinca suši cijeli list, dalje od izravnog sunca.
Šipak rezan na jednake komade kuha se ravnomjerno i daje bogatu boju te kiselkast okus. Irena Horvat kod Klanjca čisti plod prije sušenja.
Cvijet lipe ubran čim se otvori miriše na med; ubran nekoliko dana kasnije, više ne. Irena Horvat kod Klanjca suši cvijet zajedno s pricvjetnim listom.
Lavanda, matičnjak i lipa u omjeru u kojem se nijedan sastojak ne nameće. Marta ih slaže u Zadru, a lavanda dolazi od obitelji Radin.
Šipak i jabuka daju kiselinu, korijandar i komorač toplinu. Marta mješavinu slaže u Zadru, a šipak dolazi od Marije Kovač.
Paprika mljevena u malim serijama još je crvena i slatka; stara je smeđa i bez arome. Suši je i melje Marija Kovač kod Đakova, bez dodataka.
Komorač dozrio na stabljici slađi je od onoga ubranog ranije. Obitelj Radin kod Buzeta suši sjeme i čisti ga rukom.
Zgnječeno zrno korijandra miriše na koru limuna, a mljeveni iz staklenke uglavnom ni na što. Marija Kovač ga kod Đakova suši na prozračnim pladnjevima i pakira u cijelom zrnu.
Cijeli lovorov list otpušta okus polako i može se izvaditi; izmrvljeni ostaje u jelu. Ana Jurić ga kod Benkovca suši ravno da se ne lomi.
Zgnječena bobica smreke miriše na borovinu i gin, cijela gotovo ni na što. Luka Šarić ih skuplja zrele oko Lovinca i cijele suši na zraku.
Cijelo zrno gorušice blago je dok ga ne zgnječite u tekućini — tek tada postane ljuto. Marija Kovač ga kod Đakova čisti sitom i pakira nemljeveno.
Kadulja, korijandar, komorač i suha kora neprskanog limuna, krupno rezani da se vidi što je unutra. Marta mješavinu slaže u Zadru, a kadulja dolazi od Ane Jurić.
Divlji origano, paprika, vrisak, gorušica i malo smreke — dovoljno smole da se osjeti kroz dim. Marta je slaže u Zadru, a origano dolazi od Luke Šarića.
Krupna morska sol i cijeli cvijet lavande, u količini u kojoj se lavanda osjeti tek na kraju zalogaja. Miješamo je rukom u Zadru, a cvijet dolazi od Irene Horvat.
Ružmarin režemo neposredno prije miješanja sa soli, pa ulje iz lista ode u sol, a ne u zrak. Grančice dolaze od obitelji Radin.
Kadulja, lovor i kora limuna kratko odstoje u maslinovom ulju, pa ulje filtriramo — u boci nema grančica koje bi s vremenom pogorčale okus. Radimo ga u Zadru, a kadulja dolazi od Ane Jurić.
